Geëmancipeerde groentekeuken ontmoet Bitcoin – BitcoinBlog.de – de blog voor Bitcoin en andere virtuele valuta

Het Berlijnse restaurant Horváth is het eerste sterrenrestaurant waar je met Bitcoin kunt betalen. Chef-kok en eigenaar Sebastian Frank legt uit hoe hij daartoe kwam – en wat de ‘geëmancipeerde groentekeuken’ die hij serveert inhoudt.

Sebastian Frank is een sterrenchef, 42 jaar oud – en wellicht een typische vertegenwoordiger van een nieuwe generatie Bitcoiners.

De Oostenrijker kookt al sinds zijn veertiende en verhuisde voor de liefde naar Berlijn. Daar werd hij in 2010 chef-kok bij restaurant Horváth, dat hij en zijn vrouw in 2014 overnamen. De naam past goed, bijna té goed.

Het restaurant is vernoemd naar de Hongaarse schrijver Ödön von Horváth, die eveneens in Oostenrijk en Duitsland woonde, en die, na het schrijven van enkele prachtige, eeuwig leesbare werken, in Parijs veel te vroeg werd gedood door een vallende tak. Restaurant Horváth stond voor de meer luxe Oostenrijkse keuken, waaraan Sebastian geleidelijk meer invloeden uit de regio Pannonië toevoegde, een mix van Oostenrijks en Hongaars.

Sebastian Frank heeft inmiddels twee Michelinsterren ontvangen. Het hoofdmotto van zijn restaurant is ‘een geëmancipeerde groentekeuken’. Als een van de eerste sterrenchefs begon hij vooral vegetarisch te koken. “Dat kwam door de locatie”, zegt hij en lacht: “Maar niet omdat er zoveel milieuvriendelijke mensen in Berlijn wonen, maar omdat het moeilijk is om hier vers vlees van hoge kwaliteit te krijgen. Groenten daarentegen groeien voldoende in de omgeving.”

Gastenkamer in het Horvath Restaurant. Afbeelding door White Kitchen Studios, alle rechten voorbehouden, voor dit bericht.

In de geëmancipeerde groentekeuken worden groenten gelijkwaardig behandeld als vlees of vis. Een radijs is net zo waardevol als kaviaar; Selderij zo nobel als Parmezaanse kaas. “Als Oostenrijker heb ik er ook voor gekozen om alleen met producten te werken die ook in Oostenrijk gangbaar zijn. Dus pompoenpitolie in plaats van olijfolie, pruimen in plaats van mango enzovoort. Ik noem dit ‘creativiteit door censuur’.”

Het concept zou Bitcoin-maximalisten bekend moeten zijn: de beperking tot één cryptocurrency – Bitcoin – en de onthouding van gokken, handelen en gokken wekken de creativiteit op, inspireren een diepere monetaire beleidseducatie en versterken de beslissing om stevig vast te houden. Niet verzanden is vaak de eerste stap naar effectiviteit.

“Ik verkocht mijn hele portefeuille, alle altcoins, aandelen, en ging volledig in Bitcoin.”

Chef Sebastian Frank vond Bitcoin pas medio 2020. “Dat was behoorlijk klassiek. Het restaurant was vanwege Corona gesloten, ik ben gaan beleggen in aandelen en zonder veel na te denken heb ik ook een Bitcoin-positie in mijn portefeuille gestopt.” Hij wist toen nog nauwelijks waar het over ging. Pas toen de prijs kelderde en hij op het punt stond weer te verkopen, besloot hij zich met Bitcoin te bemoeien voordat hij de munten verkocht – en viel in het bekende konijnenhol waaruit je de uitweg niet kunt vinden.

“Ik luisterde de een na de ander naar podcasts en beetje bij beetje raakte ik gefascineerd door mijn eigen leven. Ik vond antwoorden op vragen die ik voorheen nooit begreep. Bijvoorbeeld hoe het vroeger mogelijk was dat één persoon werkte en allebei in hetzelfde huis woonde; Het gaat goed met mijn vrouw en ik, maar we moeten veel werken om onze levensstandaard op peil te houden.” Door met Bitcoin te werken, heeft hij het monetaire systeem beter leren begrijpen.

Aardappeltagliatelle met uienschuim en witte viskaviaar. Afbeelding door René Riis, alle rechten voorbehouden aan hem, voorzien voor dit artikel.

Verkopen was uiteraard geen optie meer. Integendeel. Sebastian deed zijn best en de portemonnee volgde het besef: “Ik heb mijn hele portefeuille verkocht, alle altcoins, aandelen, en ben volledig in Bitcoin gegaan.” Nu natuurlijk niet meer over financiële producten in de handelsapp, maar hoe het gehoord wordt, direct , met echte Bitcoins, veilig in een hardware wallet. Hij koopt regelmatiger; als de prijs daalt, maakt hij zich geen zorgen, maar is hij blij omdat het zo goedkoop is.

Uiteindelijk ontstond het idee om niet alleen Bitcoins te kopen, maar ze ook te verdienen. Dat zou het gemakkelijkste en in sommige opzichten het meest authentieke zijn. Via een podcast maakte hij kennis met de betalingsdienstaanbieder Lipa, die op de Innsbruck BTC2023 betalingen voor de horeca verwerkte. Dat kan ik ook, dacht Sebastian, nam contact op met de organisatoren over koken op de conferentie in de toekomst, maar kreeg te horen dat deze helaas niet in 2024 zou plaatsvinden.

Maar hij integreerde Lipa in zijn restaurant, waar je nu met Bitcoin onchain of via Lightning kunt betalen. Nu is Sebastian de eerste tweesterrenchef ter wereld die Bitcoins accepteert. Zijn doel is om de munten in de toekomst in een bedrijfsportemonnee te houden en te proberen Bitcoin in de toekomst mainstream te maken, bijvoorbeeld door spaarplannen of bonussen voor werknemers.

Dus als je echt lekker en niet goedkoop wilt eten in Berlijn – of er een voucher voor wilt weggeven – en alles met Bitcoin wilt betalen – dan weet je nu waar je heen moet.