Patrick Dixon
“Verdere verwerking” is een industriële term en verwijst naar de stappen die worden genomen om producten voor te bereiden nadat een vogel is verdedigd en uiteenvallen. Tegen de jaren zestig, in plaats van hele vogels te kopen, begonnen veel consumenten te kiezen voor voorverpakte vleugels, benen en borsten. Dit liet veel eetbare componenten achter zoals huid, nek, rug en orgelvlees die van oudsher allemaal in verschillende vormen en vormen waren gegeten, maar die op dit punt vaak werden weggegooid of verkocht als huisdiervoedsel voor centen op de dollar.
Toen borsten en vleugels werden op de markt gebracht en geprijsd als premium bezuinigingen, denk ik dat consumenten concludeerden dat wat overbleef op de een of andere manier tekortschiet of ‘slecht vlees’ was, wat echt niet waar was vanuit een voedingsoogpunt. De puzzel bleef of pluimveebedrijven deze componenten productief kunnen gebruiken; Verdere verwerking vertegenwoordigde een reeks nieuwe methoden waarbij ze konden worden hergebruikt voor consumenten op manieren die overtuigend smakelijk waren.
Hoewel verder verwerkte kip afhankelijk is van nieuwe vormen van technologie om vlees mechanisch terug te winnen uit het karkas, is het gebaseerd op een veel oudere traditie van hergebruik en herbesteding, zij het met behulp van moderne chemie en aangepast aan een meer eigentijdse vorm van dineren. In deze zin denk ik dat verder verwerkte kip meer een gevolg is of een uitkomst van naoorlogse houding ten opzichte van verspilling en verwijderbaarheid, een die werd gevormd door benaderingen van voedsel en dineren die in de jaren tachtig waren in de jaren 1980: een verlangen naar de nieuwe en de roman, een beweging weg van traditionele opvattingen van thuisdining, en een groeiende interesse in arbeidskrachten om te bezuinigen op de voorbereidingstijden van het voedsel.
Bron: jacobin.com
